Curso Food Defense

A quien va dirigido el curso

Directivos y mandos intermedios de las áreas de Calidad y Operaciones así como cualquier responsable que actúe en la seguridad alimentaria de la empresa.

Objetivo:

Un “Food Defense” debe ayudar a identificar los elementos y acciones a tomar para reducir al mínimo el riesgo de que los alimentos gestionados sean contaminados de forma intencionada o indebida.

  • Requisitos que la Food Defense exige a los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria para prevenir actos malintencionados y cómo cumplir con ellos.
  • Gestionar un Plan de Food Defense adecuado a las necesidades de la empresa.
  • Métodos para minimizar el riesgo de que los productos sufran una contaminación intencionada.
  • Herramientas para realizar una evaluación del sistema actual.
  • Identificar las áreas críticas de la empresa para establecer controles y medidas preventivas.
  • Evaluar las posibles vulnerabilidades de la empresa.
  • Cumplir con las condiciones de Food Defense para la exportación.

Normativa Vigente:

“Food Defense” es un término utilizado por la administración de EEUU para referirse a aquellas acciones asociadas con la protección de posibles actividades terroristas o criminales en el suministro de alimentos. Este concepto se ha extendido en la Industria Alimentaria con un enfoque preventivo y de obligada implantación para reducir el riesgo de la contaminación intencionada.

A raíz de la publicación de las nuevas versiones de las Normas IFS y BRC (ambas en sus versiones 6º) y ante la obligación, a partir de dichas publicaciones, del aseguramiento de la defensa Alimentaria y la Seguridad de los productos Alimentarios en las instalaciones, numerosas empresas se encuentran ante la necesidad de desarrollar e implementar un adecuado plan de sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) que permita, ya no solo el cumplimiento de los preceptos establecidos en dichas normas (para la obtención de la correspondiente certificación), sino también el aseguramiento de un aspecto de la seguridad que no en todos los casos se suele tener en cuenta..

Programa

Contenido

MÓDULO 1. Introducción a Food Defense

  • 1.1. Introducción.
    • 1.1.1. Breve reseña a los posibles agentes causantes de Bioterrorismo.
    • 1.1.2. Propiedades generales de los agentes:
      • Agentes líquidos.
      • Agentes desecados.
      • Física de los aerosoles.
  • 1.2. La Ley de Bioterrorismo 2002 (FDA):
    • 1.2.1. ¿Qué es Bioterrorismo?
  • 1.3. Estructura de un Plan de Food Defense.

MÓDULO 2. Las normas BRC e IFS y el plan “Food Defense”

  • 2.1. La Norma BRC/IFS.
  • 2.2. Los cambios de la versión 5ª a la 6ª.

MÓDULO 3. La ley de bioterrorismo

  • 3.1. Introducción.
  • 3.2. La Ley de Bioterrorismo:
    • 2.2.1. Sección 305: Registro de Instalaciones.
    • 3.2.2. Sección 307: Notificación Previa de Alimentos Importados.
    • 3.2.3. Sección 306: Establecimiento y Mantenimiento de Registros.
    • 3.2.4. Sección 303: La Detención Administrativa.

MÓDULO 4. Los requerimientos del plan de Food Defense

  • 4.1. Evaluación de Food Defense:
    • 4.1.1. Primer requerimiento: responsabilidades.
    • 3.1.2. Segundo requerimiento: análisis de peligros y evaluación del riesgo.
    • 4.1.3. Tercer requerimiento: cumplimientos legales.
  • 4.2. Seguridad en la Planta:
    • 4.2.1. Cuarto requerimiento: control de acceso.
    • 4.2.2. Quinto requerimiento: procedimiento frente a sabotajes.
  • 4.3. Seguridad del personal y de las visitas:
    • 4.3.1. Sexto requerimiento: protección de accesos.
    • 4.3.2. Séptimo requerimiento: formación de los empleados.
  • 4.4. Inspecciones Externas:
    • 4.4.1. Octavo requerimiento. Procedimiento de Inspecciones Externas y Visitas.

MÓDULO 5. Los métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense

  • 5.1. Método CARVER + Shock:
    • 5.1.1. Descripción de los atributos de medición y escalado.
  • 5.2. ALERT. 5.3. VAPPC o TACCP.

MÓDULO 6. Plan de acción y auditoría del sistema Food Defense

  • 6.1. Plan de Acción.
  • 6.2. Plan de Auditoría.

MÓDULO 7. Alineamiento del plan de Food Defense con el sistema de seguridad alimentaria (BRC, IFS, HACCP, ISO, etc.)

  • 7.1. Alineamiento del Plan de Defensa Alimentaria con el resto de herramientas del Sistema de Seguridad Alimentaria.
  • 7.2. Check List de Seguridad Alimentaria:
    • 7.2.1. Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria.

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