Curso BRC (British Retail Consortium) Global Standard

A quien va dirigido el curso

  • Responsables de calidad y personal técnico de empresas agroalimentarias.
  • Consultores y Auditores de Sistemas de Calidad.
  • Profesionales y asesores que deseen desempeñarse como implementadores de normas especiales.
  • Técnicos de organismos públicos y privados.
  • Profesionales y técnicos del sector agroalimentario.
  • Ingenieros Técnicos Agrícolas.
  • Productores vinculados con la industria agroalimentaria.

Objetivo:

  • Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.
  • Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
  • Conocer las actualizaciones y los cambios en la nueva versión 6 de la Norma BRC con respecto a las versiones anteriores.
  • Facilitar a las empresas certificadas en BRC la adaptación a la nueva versión de la norma.
  • Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
  • Proporcionar las herramientas necesarias para alcanzar los más altos niveles de inocuidad y calidad.
  • Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
  • Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC.

Programa

Contenido

MÓDULO 1: ¿QUÉ ES LA NORMA BRC?. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y RELACIÓN CON OTRAS NORMAS.

  • La norma BRC: antecedentes e introducción a las novedades de la versión 6.
  • Objetivos y Alcance.
  • Beneficios de la Implementación.
  • Aspectos clave de la norma BRC.
  • Campo de Aplicación.
  • La legislación en seguridad alimentaria.
  • Relación con otras normativas

MÓDULO 2: ACTUALIZACIÓN DE LA NORMA BRC V 6. REQUISITOS Y NOVEDADES.

  • Estado Actual de la Seguridad Alimentaria.
  • Novedades en la legislación aplicable.
  • La Norma BRC V.6
    • Estructura de la Norma: Formato y secciones de la norma BRC V.6.
    • Principales cambios de la versión 6 respecto a la versión 5.
    • Aplicación de la nueva versión en la empresa alimentaria.
  • La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria y su relación con otras Normas Mundiales de BRC

MÓDULO 3: REQUISITOS, COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA.

  • Requisitos fundamentales.
  • Codificación de los requisitos.
  • Estructura organizativa.
  • Compromiso adquirido por la Dirección.
  • Mejora Continua.

MÓDULO 4: EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC.

  • Requisitos del sistema de reconocimiento internacional del codex alimentarius.

MÓDULO 5: EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

  • Política de calidad y seguridad alimentaria.
  • Manual de calidad y seguridad alimentaria.
  • Control de la documentación.
  • Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión.
  • Revisión contractual y enfoque al cliente.
  • Aprobación y seguimiento de los proveedores y materias primas.
  • Requisitos generales de documentación.
  • Acciones correctivas y preventivas.
  • Control de producto no conforme.
  • Gestión de reclamaciones.
  • Trazabilidad.
  • Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos.
  • Auditoría interna.

MÓDULO 6: NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES.

  • Normas relativas al exterior de las instalaciones.
  • Seguridad.
  • Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación.
  • Estructura de la fábrica.
  • Servicios, equipos y Mantenimiento.
  • Instalaciones para el personal.
  • Control de la contaminación física y química de los productos.
  • Limpieza e higiene.
  • Residuos y eliminación de residuos.
  • Control de plagas.
  • Almacenamiento.
  • Expedición y transporte.

MÓDULO 7: CONTROL DEL PRODUCTO.

  • Diseño y desarrollo del producto.
  • Requisitos para la manipulación de materiales específicos, materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad preservada.
  • Gestión de alérgenos.
  • Detección de cuerpos extraños.
  • Envasado del producto.
  • Inspección y análisis del producto.
  • Liberación del producto.
  • Control de los productos no conformes.

MÓDULO 8: CONTROL DE PROCESOS.

  • Control de las operaciones.
  • Cantidad, control de peso, volumen y número de unidades.
  • Calibración y control de los dispositivos de mediación y vigilancia.

MÓDULO 9: CONTROL DE PERSONAL.

  • Importancia de la Formación del personal.
  • Acceso y desplazamiento del personal.
  • Higiene del personal.
  • Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
  • Revisiones médicas.
  • Ropa de protección.
  • Empleados o personas que visiten las zonas de producción.

MÓDULO 10: CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC.

  • Proceso de obtención de certificación.
  • Autoevaluación del cumplimiento de la Norma.
  • Selección de un organismo de certificación.
  • Preparación de la auditoría por parte de la empresa.
  • La auditoría in situ.
  • Gestión de no conformidades y acciones correctivas.
  • Preparación de informes de auditoría.
  • Validez del Certificado, frecuencia de las auditorías y planificación.
  • Auditorías opcionales no anunciadas.
  • Comunicación con los organismos de certificación.
  • Control de la actuación del organismo de certificación.

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