Curso Auditoría APPCC-HACCP

A quien va dirigido el curso

  • Diplomados y licenciados en ciencias de la salud, y también a profesionales del sector alimentario con una experiencia mínima de 3 años.

Objetivo:

  • Capacitar al alumno para desarrollar las funciones de auditoría del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las empresas, en función de los requerimientos legales establecidos.

Programa

Contenido

Módulo 1: Sistema APPCC

  • Formación del equipo APPCC
  • Descripción del producto
  • Elaboración del diagrama de flujo del proceso
  • Desarrollo del análisis de peligros del proceso
  • Establecimiento de medidas preventivas
  • Determinación de puntos de control críticos
  • Límites críticos
  • Sistema de vigilancia
  • Medidas correctoras
  • Sistema de documentación y registro
  • Procedimiento de verificación del sistema

Módulo 2: Auditorías de inocuidad Alimentaria APPCC (HACCP)

  • Tipos, Normas y Aplicaciones.
  • Definición y tipos de auditorias
  • Criterios de auditoría.
  • Casos prácticos.
  • Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas APPCC (HACCP)
  • Programa de auditoría. Plan de auditoría. Preparación y utilización de listas de comprobación Selección de los auditores. Pre-auditoría.
  • Auditoría previa.
  • Proceso de la Auditoría. Reunión preparatoria.
  • Técnicas para las entrevistas.
  • Comunicación.
  • Recogida de evidencias objetivas.
  • Documentación de las observaciones.
  • No-conformidades.
  • Acciones correctoras / preventivas.
  • Reunión de cierre.
  • Informes de las Auditorías APPCC (HACCP)
  • Preparación del informe.
  • Contenido del informe.
  • Distribución del informe.
  • Retención del informe.
  • Confidencialidad.
  • Seguimiento de las Auditorías APPCC (HACCP)
  • Repetición de las Auditorías.
  • Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas.
  • Características del perfil del auditor
  • Características personales.
  • La expresión oral y escrita.
  • Ejercicios Prácticos de Auditoria

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