Curso Alérgenos

Objetivo:

  • Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y la posible consecuencia de su presencia accidental o no declarada en los productos.
  • Conocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
  • Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos
  • Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas
  • Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

A quien va dirigido el curso

  • Responsables que desarrollan su actividad en: restaurantes, bares, comedores, carnicerías, pescaderías, panaderías, pastelerías, catering, tiendas de chucherías, comercios de venta a granel, empresas de venta a distancia, etc.

Legislación Vigente

  • El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento UE 1169/2011 que obliga a colectividades y restaurantes a ofrecer información sobre los alérgenos, siendo las empresas operadoras las responsables de garantizar la veracidad de la misma.

Consideraciones

  • La formación en este terreno de las personas que intervengan en el proceso es primordial para evitar problemas con la contaminación cruzada.

Programa

Contenido

  • Adaptación al Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor.
  • Alergias e intolerancias alimentarias
    • Definiciones y conceptos básicos
    • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
    • Calidad de vida. Restricciones
  • Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
    • Sustancias que causan alergias e intolerancias
    • Manipulación y características
  • Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
    • Selección de productos
    • Contaminación cruzada
    • Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
    • Disposiciones nacionales
    • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
    • Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
  • Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
    • APPCC
    • Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
    • Ejemplo de Aplicación del APPCC
    • Gestión de alérgenos
    • Etiquetado
    • Declaración de alérgenos en alimentos envasados
    • Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
    • Cuestionario: Gestión de alérgenos
  • Obligaciones de los establecimientos de alimentación

Cursos de Prevención de Riesgos disponibles