Curso Alérgenos para Manipuladores

A quien va dirigido el curso

  • Personas que desarrollan su actividad en: restaurantes, bares, comedores, carnicerías, pescaderías, panaderías, pastelerías, catering, tiendas de chucherías, comercios de venta a granel, empresas de venta a distancia, etc.

Objetivo:

  • El alumno debe ser capaz de poder entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alérgicos/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina.

Legislación Vigente

  • El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento UE 1169/2011 que obliga a colectividades y restaurantes a ofrecer información sobre los alérgenos, siendo las empresas operadoras las responsables de garantizar la veracidad de la misma.

Consideraciones

  • La formación en este terreno de las personas que intervengan en el proceso es primordial para evitar problemas con la contaminación cruzada.

Programa

Contenido

  • Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
  • Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
  • Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados.
  • Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
  • Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales.
  • Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, así como a los manipuladores de alimentos.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Cursos de Seguridad Alimentaria disponibles